LES CORNICHONS DE KOMBU, UNE VRAIE VAGUE DE SAVEURS!

Les Cornichons de Kombu permettent de valoriser le stipe (ou tige), une partie généralement inutilisée du Kombu royal, une algue naturellement cultivée et cueillie en Gaspésie.

Ainsi, le stipe est coupé en petits morceaux et conservé dans une délicieuse marinade, qui rappelle le goût traditionnel des cornichons.

Croquez dans ces cornichons et vous découvrirez une vraie vague de saveurs : acidulé, sucré et un petit goût de la mer qui en fait un produit irrésistible. De plus, le mélange d’épices de la marinade, signé Seabiosis, ajoute une complexité de goût qui séduit même les plus grands chefs.

Surprenez vos papilles en croquant dans les Cornichons de Kombu!

LES CORNICHONS DE KOMBU, UN PRODUIT RECONNU POUR SON CÔTÉ INNOVATEUR

Les Cornichons de Kombu ont été classés comme finalistes dans la catégorie Produits nouveaux / Produits de longue conservation par les membres du Jury du concours Prix innovation en alimentation du Conseil de la transformation alimentaire du Québec en 2019.

En effet, leur côté innovateur et le fait qu’ils permettent de valoriser une partie de l’algue normalement pas utilisée a séduit les membres du jury. Ainsi, nous sommes actuellement la seule entreprise au Québec à valoriser cette partie du Kombu royal dans un produit distinct, et très apprécié des consommateurs.

Alors n’hésitez plus à les essayer !

CONSEILS D’UTILISATION ET DE CONSERVATION

Le format du pot de 90 g vous permettra de savourer ces cornichons à plusieurs occasions. Le pot non ouvert se conserve à température ambiante pendant plus d’un an. Après ouverture, conservez-le plusieurs jours au réfrigérateur.

Les Cornichons de Kombu peuvent être dégustés tel-quel à l’apéritif, afin d’accompagner vos plateaux de fromages, olives marinées, charcuteries et poissons fumés. Ils peuvent aussi être cuisinés comme des câpres dans une sauce tartare pour accompagner vos poissons. Une autre idée, ajoutez-les dans vos burgers pour remplacer les cornichons à l’aneth ou la relish.

Attention, une fois les cornichons terminés, gardez la délicieuse marinade signée Seabiosis, avec son mélange d’épices et son petit goût iodé, pour l’utiliser dans vos vinaigrettes et vos mélanges à sandwich au thon ou aux œufs. Rien n’est perdu et vous verrez, c’est un vrai délice!

Allez voir nos recettes pour plus d’inspirations.

Et voici quelques autres idées :

Tartare aux deux saumons et Cornichons de Kombu de la chef Manue Babin

Pizza au Pesto de Kombu, Cornichons de Kombu et saumon fumé du Journal de Québec

Recette filmée de Seabiosis : Sandwich au thon et Cornichons de Kombu

QUALITÉS NUTRITIVES

Ingrédients: Stipes de laminaire sucrée (Kombu), marinade (eau, vinaigre de cidre de pommes, vinaigre blanc, sucre, sel, épices).

Le Kombu royal étant l’ingrédient principal, les Cornichons de Kombu présentent toutes les qualités nutritionnelles de cette algue. En effet, cette algue est une source de fibres solubles unique aux algues brunes qui s’appelle laminarane (ou laminarine). Cette dernière aurait des propriétés antitumorales, immunostimulantes (renforcent le système immunitaire) et un effet réducteur sur le cholestérol et l’absorption des graisses. Comme toutes les fibres solubles, elles prennent plus de temps à être digérées par le système digestif et aident ainsi l’absorption des autres nutriments. De ce fait, elles ralentissent aussi l’absorption des sucres et elles procurent une sensation de satiété plus longtemps. Ainsi, la teneur en fibre du Kombu royal est deux fois supérieure à celle du Kale (2,4 g/100 g) et presque trois fois supérieure à celle des épinards (2,1 g/100 g).

En ce qui concerne les autres nutriments, le Kombu royal possède plusieurs minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium et le calcium qui permettent ainsi des apports de source non animale. Enfin, le Kombu royal a une très forte teneur en iode, un oligo-élément essentiel à la vie humaine.

Le Kombu royal est donc un bel aliment à intégrer à un régime alimentaire équilibré riche en fruits et légumes.