DU KOMBU POUR LES AMOUREUX DE PICKLES ET CORNICHONS
Dans ce produit UNIQUE, l’algue Kombu est marinée dans une marinade à pickles aigre-douce aux multiples épices.
Ainsi, l’amoureux de pickles profite d’une succession de saveurs harmonieuses à chaque bouchée de vinaigré, sucrée, salée et le goût subtil de la mer qui fait la signature de Seabiosis!
Un produit à manger tel quel ou à cuisiner dans des sauces tartares, des mélanges à sandwich, des relish, etc.
UNE SOLUTION À L’IMPRÉVISIBILITÉ DES ALGUES!
Pour la petite histoire, ce produit a été développé afin de palier à la variabilité d’un autre de nos produits similaires, les Cornichons de Kombu.
En effet, ces derniers sont faits à partir de la tige des algues (appelés stipes). Or ceux-ci ne sont disponibles que par la culture des algues Kombu, car il est interdit de cueillir les tiges de Kombu dans le milieu naturel, afin de préserver la ressource naturelle.
Cependant, la culture des algues est très embryonnaire au Québec et les résultats de culture sont très variables d’année en année. Nous ne savons donc jamais combien de kilogrammes de stipes nous allons avoir au printemps, moment de la récolte de l’ensemble des algues de culture. Nous sommes limités par ce que nous pouvons obtenir pour produire les Cornichons.
Mais en parallèle, la demande pour ce délice de la mer augmente sur les marchés. En effet, les chefs et les consommateurs amoureux des pickles craquent souvent pour les Cornichons de Kombu, avec leur fondant en bouche et leur vague de saveurs. Donc pour répondre à cette demande, nous avons décidé, en 2021, de développer le Kombu mariné, qui au lieu d’utiliser la tige des algues, utilise la feuille. Celle-ci est accessible à l’année avec la cueillette sélective et la culture écoresponsable.
La recette de marinade aigre-douce est la même dans les deux produits car on ne change pas une recette gagnante ! Par contre, le produit va être différent avec le Kombu mariné, où les morceaux d’algues varient en taille et offre une texture unique et délicieuse. Donc deux produits marinés très complémentaires qui sauront ravir tous les gourmands !
À MANGER TEL QUEL OU À CUISINER COMME DES PICKLES, CÂPRES OU CORNICHONS
Le Kombu mariné peut se consommer tel quel, comme n’importe quel pickle. Il accompagne alors vos plateaux de fromages, d’olives marinées, de charcuteries et de poissons fumés.
Il peut aussi remplacer les câpres dans les sauces à fish and chips, les tartares de poissons, les pizzas au saumon, etc. Ou encore remplacer le gingembre mariné dans vos plateaux de sushis.
Vous l’avez donc compris, le Kombu mariné est parfait avec les poissons, les poissons fumés et les fruits de mer (rillettes, mousses, tartares, sandwichs, sauces). Il peut aussi apporter un peu de piquant vinaigré dans les salades de pommes de terre, les salades de chou, les hamburgers, les hot dogs, et les grillades.
Enfin, passez le Kombu mariné avec un peu de la marinade dans un robot culinaire, et vous obtiendrez une relish prête à l’emploi !
Allez voir nos recettes pour plus d’inspirations.
ASTUCE: remplacer les Cornichons de Kombu par le Kombu Mariné dans nos recettes !
QUALITÉS NUTRITIVES
Ingrédients: Laminaire sucrée (Kombu), marinade (eau, vinaigre de cidre de pommes, vinaigre blanc, sucre, sel, épices).
Le Kombu royal étant l’ingrédient principal, le Kombu mariné présente toutes les qualités nutritionnelles de cette algue. En effet, cette algue est une source de fibres solubles unique aux algues brunes qui s’appelle laminarane (ou laminarine). Cette dernière aurait des propriétés antitumorales, immunostimulantes (renforcent le système immunitaire) et un effet réducteur sur le cholestérol et l’absorption des graisses. Comme toutes les fibres solubles, elles prennent plus de temps à être digérées par le système digestif et aident ainsi l’absorption des autres nutriments. De ce fait, elles ralentissent aussi l’absorption des sucres et elles procurent une sensation de satiété plus longtemps. Ainsi, la teneur en fibre du Kombu royal est deux fois supérieure à celle du Kale (2,4 g/100 g) et presque trois fois supérieure à celle des épinards (2,1 g/100 g).
En ce qui concerne les autres nutriments, le Kombu royal possède plusieurs minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium et le calcium qui permettent ainsi des apports de source non animale. Enfin, le Kombu royal a une très forte teneur en iode, un oligo-élément essentiel à la vie humaine.
Le Kombu royal est donc un bel aliment à intégrer à un régime alimentaire équilibré riche en fruits et légumes.
