DifficultéFacile
Bisque de homard au Pesto d'algues
Portions6 portions
Préparation35 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 50 mins

Recette de Bisque de homard et Pesto de Dulse

 

Ingrédients

 2 Carcasses de homard
 ¼ tasse Beurre
 1 Oignon haché
 2 Carottes coupées en cubes
 2 Gousses d'ail hachées
 2 c-à-s Pâte de tomate
  tasse Farine
 1 tasse Vin blanc (pour cuisson)
 4 tasses Bouillon de poulet
 8 tasses Eau
 2 Feuilles de laurier
 1 pincée Piment de Cayenne
 Sel et poivre au goût
 Crème liquide au goût

Préparation

1

Concasser les coquilles de homard grossièrement.

2

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les carapaces et mélanger pendant 5 minutes pour bien les enrober de beurre.

3

Ajouter les légumes, la pâte de tomates et le Pesto du Dulse (ou Pesto de Kombu, au choix). Poursuivre la cuisson en mélangeant pendant environ 5 minutes.

4

Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant continuellement.

5

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à presque évaporation totale de celui-ci.

6

Ajouter les autres ingrédients sauf la crème et laisser mijoter 1 heure à découvert, après reprise de l'ébullition, en mélangeant de temps en temps. Le but étant que la soupe épaissise.

7

Enlever les plus gros morceaux de carapaces et légumes puis filtrer la bisque à travers une passoire fine. Composter ou jeter les morceaux.

8

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec la crème.

 

Ingrédients

 2 Carcasses de homard
 ¼ tasse Beurre
 1 Oignon haché
 2 Carottes coupées en cubes
 2 Gousses d'ail hachées
 2 c-à-s Pâte de tomate
  tasse Farine
 1 tasse Vin blanc (pour cuisson)
 4 tasses Bouillon de poulet
 8 tasses Eau
 2 Feuilles de laurier
 1 pincée Piment de Cayenne
 Sel et poivre au goût
 Crème liquide au goût

Instructions

1

Concasser les coquilles de homard grossièrement.

2

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les carapaces et mélanger pendant 5 minutes pour bien les enrober de beurre.

3

Ajouter les légumes, la pâte de tomates et le Pesto du Dulse (ou Pesto de Kombu, au choix). Poursuivre la cuisson en mélangeant pendant environ 5 minutes.

4

Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant continuellement.

5

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à presque évaporation totale de celui-ci.

6

Ajouter les autres ingrédients sauf la crème et laisser mijoter 1 heure à découvert, après reprise de l'ébullition, en mélangeant de temps en temps. Le but étant que la soupe épaissise.

7

Enlever les plus gros morceaux de carapaces et légumes puis filtrer la bisque à travers une passoire fine. Composter ou jeter les morceaux.

8

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec la crème.

Recette de Bisque de homard et Pesto de Dulse