Ingrédients
Préparation
Concasser les coquilles de homard grossièrement.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les carapaces et mélanger pendant 5 minutes pour bien les enrober de beurre.
Ajouter les légumes, la pâte de tomates et le Pesto du Dulse (ou Pesto de Kombu, au choix). Poursuivre la cuisson en mélangeant pendant environ 5 minutes.
Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant continuellement.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à presque évaporation totale de celui-ci.
Ajouter les autres ingrédients sauf la crème et laisser mijoter 1 heure à découvert, après reprise de l'ébullition, en mélangeant de temps en temps. Le but étant que la soupe épaissise.
Enlever les plus gros morceaux de carapaces et légumes puis filtrer la bisque à travers une passoire fine. Composter ou jeter les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec la crème.
Ingrédients
Instructions
Concasser les coquilles de homard grossièrement.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les carapaces et mélanger pendant 5 minutes pour bien les enrober de beurre.
Ajouter les légumes, la pâte de tomates et le Pesto du Dulse (ou Pesto de Kombu, au choix). Poursuivre la cuisson en mélangeant pendant environ 5 minutes.
Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant continuellement.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à presque évaporation totale de celui-ci.
Ajouter les autres ingrédients sauf la crème et laisser mijoter 1 heure à découvert, après reprise de l'ébullition, en mélangeant de temps en temps. Le but étant que la soupe épaissise.
Enlever les plus gros morceaux de carapaces et légumes puis filtrer la bisque à travers une passoire fine. Composter ou jeter les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec la crème.