Name: Recette de Bisque de homard et Pesto de Dulse
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Entrée / Bouchées
Ingredients: 2 Carcasses de homard; ¼ tasse Beurre; 1 Oignon haché; 2 Carottes coupées en cubes; 2 Gousses d'ail hachées; 2 c-à-s Pâte de tomate; 2 c-à-s Pesto de Dulse (ou Pesto de Kombu); ⅓ tasse Farine; 1 tasse Vin blanc (pour cuisson); 4 tasses Bouillon de poulet; 8 tasses Eau; 2 Feuilles de laurier; 1 pincée Piment de Cayenne; Sel et poivre au goût; Crème liquide au goût

DifficultéFacile

Portions6 portions

Préparation35 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 50 mins

Ingrédients

2 Carcasses de homard

¼ tasse Beurre

1 Oignon haché

2 Carottes coupées en cubes

2 Gousses d'ail hachées

2 c-à-s Pâte de tomate

2 c-à-s Pesto de Dulse (ou Pesto de Kombu)

⅓ tasse Farine

1 tasse Vin blanc (pour cuisson)

4 tasses Bouillon de poulet

8 tasses Eau

2 Feuilles de laurier

1 pincée Piment de Cayenne

Sel et poivre au goût

Crème liquide au goût

Préparation

Concasser les coquilles de homard grossièrement.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les carapaces et mélanger pendant 5 minutes pour bien les enrober de beurre.

Ajouter les légumes, la pâte de tomates et le Pesto du Dulse (ou Pesto de Kombu, au choix). Poursuivre la cuisson en mélangeant pendant environ 5 minutes.

Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant continuellement.

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à presque évaporation totale de celui-ci.

Ajouter les autres ingrédients sauf la crème et laisser mijoter 1 heure à découvert, après reprise de l'ébullition, en mélangeant de temps en temps. Le but étant que la soupe épaissise.

Enlever les plus gros morceaux de carapaces et légumes puis filtrer la bisque à travers une passoire fine. Composter ou jeter les morceaux.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec la crème.